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El joven cocinero de Puerto de Sagunto podría ganar el popular concurso gastronómico «Promesas de la Alta Cocina», si su vídeo receta consigue el mayor número de votos

Víctor Aliaga: «La cocina me aporta valores; es creatividad, pasión, amor, inquietud y dedicación»

Viernes, 08 Febrero 2019 16:22

victorcocinero1El joven cocinero de Puerto de Sagunto, Víctor Aliaga, lucha por el premio «Promesas de la Alta Cocina»

Víctor Aliaga Martínez es un cocinero de 22 años de Puerto de Sagunto que tras dedicar muchos años a mejorar su pasión, la cocina, está a punto de conseguir su sueño. El porteño se ha presentado al concurso Promesas de la Alta Cocina con un plato elaborado a través de ingredientes como la codorniz y el blanquet, y una tartaleta rellena de duxelle con rosetón de champiñones, acompañada con una salsa del jugo de la codorniz ligado con un puré de castañas. Una receta cuya elaboración recoge un vídeo que se puede encontrar en internet y en redes sociales. Es precisamente a través de estas herramientas gracias a las cuales este cocinero podría ganar la beca que la escuela Le Cordon Bleu de Madrid otorgará al autor del vídeo que más votos obtenga. Este profesional demanda la ayuda de todos los vecinos de la comarca quienes a través de sus votos y de compartir el vídeo, podrían ayudarle a convertirse en el ganador.

¿Quién es Víctor Aliaga?

Víctor Aliaga Martínez es un joven cocinero de 22 años del Puerto de Sagunto que en 2015, tras acabar Bachillerato en el I.E.S Camp de Morvedre, decidió estudiar cocina. Comencé por el Grado Medio y ahora me encuentro acabando el Grado Superior ( Dirección de Cocina) en el CIPFP Costa de Azahar, en Castellón). Dejando la cocina a un lado, claro está, que es mi pasión, me gustan mucho los deportes acuáticos como son la vela y la pesca.

¿Cuándo, cómo y dónde comienza su afición por la cocina?

La cocina siempre ha estado presente en mi vida ya que siempre de pequeño me gustaba comer y sobre todo, hacerme la comida para mí y preparar platos para el resto de familiares y amigos, quienes siempre se ofrecían para probar mis platos, invenciones, etcétera. Mis dos maestras de cocina más importantes son mi abuela Trinidad y mi madre Amparo, que son las que siempre han estado enseñándome todos sus platillos y de quienes he aprendido infinidad de cosas y sobre todo, he adquirido la paciencia y el amor por la cocina, que se ha fue convirtiendo con los años en algo realmente importante para mí. Todo empieza en una antigua cafetería situada en el Monasterio de Gilet en la cual hacía mis primera elaboraciones gracias a Julia. Luego comienzo los estudios y empiezo a trabajar en un restaurante de Puerto de Sagunto como ayudante de cocina. Con el tiempo me convertí en el Jefe de Cocina, llegando a formar una pequeña Familia entre los Costa y los Jurado. Les agradezco muchísimo todo lo que me han enseñado y hecho por mí.

¿Cuándo se convierte su afición por la cocina en algo más serio y decide dedicarse a ello?

A mí siempre me ha gustado la cocina y lo tenía claro desde bien pequeño, pero fue al acabar bachiller cuando decidí comenzar estas andanzas y empecé como creo que se tiene que empezar cualquiera formación. Yo lo hice por la base, es decir, por el grado medio en cocina y restauración, para aprender todos los principios y técnicas básicas de cocina. Después realicé las prácticas en un hotel y luego seguí estudiando Dirección de Cocina, estudios que estoy ahora mismo finalizando. Las prácticas las llevaré a cabo en Pontevedra. Siempre he tenido muy claro a qué me quería dedicar y poco a poco he ido enfocando mis estudios y mi vida a lo que realmente me ha apasionado, la cocina.

¿Qué aporta la cocina a su vida?

La cocina me aporta valores, es algo que no se puede explicar, es un sentimiento que lo tienes o no lo tienes. La cocina es creatividad, es pasión, es amor, es inquietud, es dedicación…Es dura, sí, sobre todo cuando eres perfeccionista y exigente en tu trabajo, pero cuando ves los resultados del mismo merece la pena. Me hace feliz, muy feliz.

¿Cuándo y por qué decide presentarse al concurso Promesas de la Alta Cocina? ¿Es la primera vez que lo hace?

Desde que supe de la existencia de este concurso supe que cuando estudiara el segundo curso del superior era un deber o un objetivo que tenía que llevar a cabo. Y ese momento ha llegado. Es mi momento.

Es la primera vez que me presento y lo hago desde el corazón ya que para mis ser uno de los dos que representan a mi escuela en este gran concurso gastronómico es todo un orgullo y un placer. La experiencia, incluso antes de llevarse a cabo, ya me está aportando mucha alegría y satisfacción. Sólo presentándome y estoy muy contento, osea que imagínate si lograse ganar (risas).

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¿De qué trata el concurso?¿cómo lo definiría?

El concurso va dirigido a todos los estudiantes de cocina de 2º curso. Se llama Premio Promesas de la Alta Cocina de la escuela Le Cordon Bleu , situada en Madrid. Consta de varias fases, la primera fue entregar documentación en la que incluía cartas de motivación y de recomendación y la segunda, que es en la que me encuentro yo ahora, consta de grabar una video receta con los ingredientes y elaboraciones obligatorias y otras opcionales.

Descríbanos la receta con la que se presenta al concurso…

Mi plato es una Codorniz deshuesada y rellenada de blanquet o botifarra blanca con unas alcachofas con jamón ibérico en diferentes texturas y elaboraciones y una tartaleta rellena de duxelle con rosetón de champiñones, acompañada con una salsa del jugo de la codorniz ligado con un puré de castañas.

¿Por qué se decantó por estos platos y no por otros?

Elijo las diferentes elaboraciones o productos porque me gusta trabajar con productos locales y de temporada. Una de las elaboraciones de alcachofa es un escabeche con Naranja Saguntina, para introducir también productos de mi entorno y llevar en nombre de mi ciudad allá donde voy.

El relleno de la codorniz es blanquet, que es una butifarra de origen valenciano y las alcachofas y las castañas las he elegido porque son de temporada. E l aceite que uso es el de la Sierra Calderona y la Sierra Espadán. Como veis, todo muy nuestro…

¿Qué tres características destacaría de su plato principal?

Atrevido, elegante y sofisticado

Ganará aquél cocinero cuyos platos más votos tengan en las redes sociales, ¿no es así?

Sí, me encuentro en la 2º fase del concurso en la que he subido un vídeo con mis recetas y necesito estar entre los 25 mejores para que los jueces puedan otorgarme un 15% de puntuación extra. Es por ello que necesito que la gente me vote. Animo a todo el mundo a que lo haga, porque creo que he dedicado muchísimo trabajo y cariño a este concurso, a mis estudios, a mi vida relacionada siempre con la cocina. Sería un gran reconocimiento a mi trabajo, y os estaría a todos eternamente agradecidos.

victorcocinero3¿Cuál es el premio qué recibirá el ganador?

El premio es una beca de 23.000€ para ampliar mi formación en Le Cordon Bleu. Algo muy importante para todos aquellos que amamos la cocina del modo en el que yo lo hago. Sería una experiencia extraordinaria, la verdad, por lo que os animo, una vez más a conocer mi trabajo y votarlo si os gusta.

Anime un poco más a la gente a votarle...es usted muy prudente…

La verdad es que ahora más que nunca necesito el apoyo de todos vosotros para poder llegar a la final del concurso y poder cumplir mi sueño que es ganar este concurso y poder representar a mi pueblo en uno de los concursos más importantes. Sería todo un honor para mí. Creo que aprendería muchísimas cosas y prometo aprovechar esta oportunidad si puedo tenerla. ¿Así mejor? (risas)

A su juicio, ¿cuáles son las tres características que ha de tener un buen cocinero?

Profesional, dinámico y educado.

¿Cuál es el plato que más le gusta cocinar? ¿y comer?

Me gusta cocinar con cualquier cosa pero siendo valenciano, los arroces es algo que me llaman mucho la atención. Y comer lo que me pongan en la mesa, la verdad, me gusta absolutamente todo. No soy escrupuloso, ni delicado, siempre me ha gustado comer.

¿Qué proyectos futuros tiene en mente?

En un futuro después de formarme en otros establecimientos, me gustaría abrir mi propio restaurante en esta comarca y que sea un reclamo turístico para conocer este preciado pueblo. Creo que gastronómicamente tenemos mucho que ofertar, al igual que histórica y turísticamente. La mezcla de todos estos factores convierte a esta comarca en un destino impresionante. Me gustaría sumarme a los locales que ya ofrecen estas cosas en el Camp de Morvedre. Crear mi estilo propio y seguir disfrutando con lo que hago. Y como no, seguir siempre aprendiendo…

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¿Tiene algún sueño profesional por cumplir?

Sí, claro, pero me gusta vivir el día a día, siempre con los pies en el suelo.

¿Tiene alguna petición para el sector gastronómico de la comarca?

Me gustaría, como no, mostrar mi apoyo al comercio Local y pequeñas empresas de restauración del Camp de Morvedre. Estamos en una época difícil para las pequeños comercios, y creo que se deberían dar mayores facilidades para conseguir que estos puedan salir adelante, y no se queden en el camino. No exigir tantos papeles y hacérselo más fácil a los autónomos, es una de las cosas principales para que puedan sobrevivir. A fin de cuentas, las cosas diferentes nos dan un toque especial, característico…Nos tenemos que diferenciar, y hay mucha gente especial en la comarca que a nivel gastronómico (y otros aspectos), podrían hacer cosas diferentes. Pero a veces es muy difícil, tanto despegar como sobrevivir.

¿Cree que los programas televisivos actuales sobre cocina son buenos para el sector de la gastronomía?

Desde mi punto de vista creo que son buenos porque han situado a la figura de cocinero\a en lo más alto de las profesiones. También es verdad que el día a día en un establecimiento de restauración no tiene nada que ver con lo que se ve en la televisión, pero de un modo u otro hay mucha gente que lo ve y puede empatizar con los cocineros/as y con muchos otros aspectos de la cocina y los valores, preocupaciones, complicaciones y alegrías que ésta da…Es un modo de dar visibilidad al sector y esto siempre es bueno. Con estos programas la cocina y los cocineros conseguimos meternos en las casas de muchas personas, y esto es algo muy importante bajo mi punto de vista.

¿Cómo puede la gente votarle? ¿hasta cuándo? ¿Qué día se conocerá el veredicto?

Se puede votar hasta el 26 de Febrero y el veredicto de los 10 Finalistas que pasamos a la final que se realizará en Abril, será el 27 de Febrero. Para votar podéis hacerlo desde mis redes sociales, entrando en mi biografía y clickando en el enlace. En FACEBOOK : Victor Aliaga y en INSTAGRAM: @victoraliagachef. También podéis hacerlo a través de este enlace: https://pr.easypromosapp.com/voteme/830692/632284769?lc=es-es

Os animo una vez más a que lo hagáis para ayudarme a conseguir mi sueño y poder llevar el nombre de nuestra ciudad y nuestros productos y gastronomía por todas partes. Muchísimas gracias de antemano. Votad, votad, votad y compartid, compartid y compartid (risas).


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Modificado por última vez en Martes, 19 Febrero 2019 17:12

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