José Primo Jurado, fue galardonado gracias a su plato presentado: Gamba Roja de Dénia y Tradiciones

Un chef de Puerto de Sagunto queda tercero en un Concurso Internacional de Cocina Creativa

 
Jueves, 30 Marzo 2017 15:56

webchef1José Manuel Primo Jurado
José Manuel Primo Jurado, vecino de Puerto de Sagunto y dueño del restaurante La Borda d´Costa fue seleccionado en tercer puesto en el VI Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia. Su afición por la cocina viene desde bien pequeño. Sus padres tenían un supermercado que poseía una pequeña cocina casera. Fue aquí donde Primo descubrió su pasión por los fogones. «Recuerdo que pasaba allí las tardes cocinando lo que se me pasaba por la cabeza con productos del supermercado. Allí daba rienda suelta a mi imaginación e inventaba platos. Además, mis padres tenían muchos encargos y siempre estaban cocinando y yo les ayudaba, por lo que el amor por la cocina es algo que he vivido desde siempre». 25 años dedicándose a los fogones y que un día decidió que ésto, el cocinar, debería formar parte de su vida más activamente. Así que, pensado y hecho, hace 7 años, Jose redujo el espacio de su agencia de viajes para destinarlo a construir un restaurante, su propio negocio culinario. Durante casi dos años, como cuenta Jose a El Económico, Jose trabajó día y noche para construir, con la ayuda de familiares y amigos, su propio restaurante.
 
Innovando

Una práctica y buen hacer en la cocina que le vienen de cuna y que ha ido perfeccionando a lo largo de casi toda su vida, y que demostró en Denia, donde su Gamba Roja reafirmó la pauta que ha regido siempre la vida de este chef porteño: Querer es poder. Este es, cuenta a El Económico, su secreto en la cocina.

La improvisación es su técnica preferida, «a la hora de cocinar, hago lo que se me antoja, aplicando mis técnicas y otras que he aprendido en todos estos años leyendo, practicando y viendo a mi madre».
 
Un concurso al que llegó por primera vez en su sexta edición, y siendo el primer certamen de cocina al que se presentaba en su vida. Llegó y triunfó. «Me presenté porque pensé que ya era hora de salir de las mazmorras, estoy un poco arto de que no se nos valore y de que unos carden la lana y otros se lleven la fama. Así que éste ha sido el primero, pero no va a ser el último, porque lo pasamos genial y porque es una experiencia única el hecho de estar en un concurso Internacional de Dénia, que además este año ha sido reconocida Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO».
 
webchef2Pimo, durante la celebración del concurso en Dénia
Un concurso que reconoce ha despertado en él las ganas de estar y demostrar lo que vale «ya está bien de que sólo se les aplauda a los cocineros con estrella Michelín. Tenemos que apostar mas por la gastronomía en Sagunto y llevar nuestro nombre por todos los lados».

Y así lo hizo. Primo llevó el nombre de Sagunto a Denia, donde también le acompañó su creativa Gamba Roja de Dénia y tradiciones, plato con el que dejó boquiabierto al jurado y le hizo alzarse con un tercer premio.
 
«El plato de trata de un fondo de mejillones hecho con 2 gambas de Denia, chile, ancho citroneta y bergamota. Por otro lado hicimos un dulce con un punto cítrico con lima kefir y cogimos la vaina de la soja,  un jalapeño seco, mantequilla hecha con kombu e hicimos un falso wassabi con el que rellenamos la cabeza de la gamba. Después  metimos la gamba en una bolsa de vacío 70/30  agua de mar y limón, unas gotas de dashi de pepino, pimienta y un aguachile. La cerramos quitándole el aire pero sin presionarlas, las metimos en una olla y una vez están en su punto le cortamos la cocción con agua y mucho hielo. Las reservamos sin sacar de la bolsa hasta montar el pato, que pintamos haciendo un círculo en el centro, donde metimos el fondo, pusimos en la parte superior del circulo el falso wassabi, dejamos caer la gamba en su estado natural e hicimos un aire con vino blanco valenciano y el aguachile que hay en las bolsas de vacío», cuenta entusiasmado José cuando recuerda la elaboración de su plato, una emoción que aún revive cuando habla del concurso al que se presentaron cocineros de toda España, y otros lugares como Indonesia, Noruega e Italia. Un éxito que espera repetir el próximo año en este mismo concurso y que perseguirá también en muchos otros a los que pretende presentarse.

webchef3Plato La Gamba Roja de Dénia y Tradiciones con el que concursó José Primo
Un plato que en unos días se podrá en encontrar en la carta de su restaurante. Una experiencia que, como insiste, «sería muy positivo que se realizaran en Sagunto cosas similares para potenciar el turismo. De hecho nosotros vamos a apostar por el producto de aquí, necesitamos más unión y menos prejuicios. La clave de un turismo de calidad creo que es la humildad, tanto de la gente de nuestro pueblo como de nuestros comercios. Necesitamos este tipo de iniciativas, debemos apostar por nuestra marca Sagunto».

Amante de lo nuevo, confiesa que el plato que más le gusta cocinar es aquél que no ha cocinado nunca y aquél en el que innova «hasta perder el norte», aunque sea un plato tradicional.  El arroz y la pasta son los platos que prefiere degustar. Si tuviera que elegir sólo tres ingredientes, Primo lo tiene claro: el chile, el maíz y el arroz.

Respecto a los programas de televisión sobre cocina, el chef porteño asegura que, a pesar de que «como entretenimiento pueden estar bien, el trabajo de cocinero no se ve en un programa de televisión, se ve un sábado por la noche dentro de la cocina de un bar repleto de gente.  Es un trabajo muy , pero que muy sacrificado, algo que valoran muy pocos a no ser que hayan estado trabajando en el sector».
 
Aún entusiasmado, emocionado y feliz con su premio, el chef de Puerto de Sagunto asegura que «seguiré aprendiendo, innovando, observando, apostando, mezclando la tradición con la novedad, para ir renovándome y seguir disfrutando de algo que lleva acompañándome toda la vida, la cocina».

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Modificado por última vez en Miércoles, 12 Abril 2017 23:44

 

 

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